第66章 杀猪宴席(3)
驴车停在李洪老爷子家,刚进院子王大山蒙了,他看见啥了?
“李洪老爷子在耍大刀!”
只看七十八的李洪,手中拿着一把大刀,刀长有一米二,由宽到窄有巴掌宽。这就是过去看鬼子的大刀把,记得这个刀还很出名。
刀刃全是豁口,刀柄还一块红布,这把刀得有四五斤吧!
李洪双手握刀左右劈砍,微微有些喘息。这岁数舞刀弄枪也不怕伤了自己,还砍木桩!看的王大山头皮发麻。
看来以前小瞧了李洪,这才叫老当益壮,照这样看王大山自己都不够李洪砍得!
王大山喊道:“李爷爷你这大岁数了小心点,耍大刀这也太危险了吧!我家做好饭了,我接你一起去开饭喽。”
李洪这才停下,摸着大刀哈哈大笑道:“大山要不要耍一耍,男人怎么能不玩刀,你看我这刀法怎么样想不想学?”
王大山竖起大拇指,廉颇老矣,尚能饭否?您真是廉颇在世!
李洪疑惑道:“廉颇是谁?”
王大山尴尬了,马屁拍在马蹄子上了,人家都没听过廉颇。
王大山说道:“就是古代大将军,战无不胜,攻无不克。”
李洪老爷子满意点点头,你家又做啥好吃的了?
王大山回道:“包您满意,去了就知道了。”
王美华看着热火朝天的大院,一面迷茫这是自己家?院中十几条狗,两口大锅下面木柴燃烧着熊熊烈火。
院中父母,亲戚,村长,二十几号人忙的热火朝天!
王美华有些僵硬的转过身子对着王大山问:“咱们家这有喜事还是你定亲了?居然没过年把猪杀了!”
王大山哈哈大笑道:“这不为了迎接大姐你回家么,我心一横手起刀落,区区小猪算什么,一会老母鸡我都干死它。”
这边的声音惊动了王兰和院子里的亲朋好友。看着王大山在吹牛皮想没个正形和谁都开玩笑。王兰先是用围裙擦了擦手,直接一巴掌拍在王大山的后脑勺上,又抱走了罗香。
王兰对着王大山说道:“整天胡吹六少的,你接你大姐他们有功,去切烩菜吧。”
王大山无语了,就这么对待功臣!简直无理至极。不过还是照做了,烩菜有两种,一种是酸菜,不过家里已经没有酸菜了!
一种是大白菜,地窖还是有不少白菜,王大山带领、韩东方、张明开始进地窖搬白菜。
王大山看着面前的白菜,两世为人的他都自我怀疑了!这是白菜?
一个个白菜没脚丫子大,这是营养不良吧!吃了一口确定是白菜,怎么八十年代什么都小,不过味道还算纯正。
切了大半锅白菜,只等猪肉下锅。王大山惦记的血肠,已经开始给肠子灌血了,全部弄完也需要一会。
那就先榨油,妇女们把猪肥肉全都切成小块,下入大锅,三头野猪肥肉装了个顶尖满。
这还是野猪,要是家猪,最少两锅,架起木柴点火开始烧。
王大山去把家里装荤油的大缸拿来,大缸半人高里面空空如也,去年的荤油早就吃没了!
现在王大山家,都是买菜籽油,做饭都不香。
看着锅中肥肉,荤油缓缓被炸下来。王大山对着张明说道,去把肠子油拿来,还有猪腰子,里脊也来几块。
一会下油锅炸一炸,嘎嘎香,先吃点、解解馋!还有油渣子可是深受欢迎,酥脆可口,油大的食物都特别香。
榨油需要很长时间,王大山把猪尾巴拿起来,三条大猪尾巴,还是有点毛没刮干净。
把猪尾巴放在盆里,倒上沸水捞出来,用刀刮毛处理干净一会和烩菜一起下锅。
十二个猪蹄子,这个可比尾巴难多了,这个时候也没有喷灯,只能架在火堆上烤!
就和烤兔子一样,猪蹄子外皮烤至金黄色,用锤子敲掉指甲,在用刀刮掉表皮污渍。
这种方法有效的处理猪蹄子上的毛和一些寄生虫。毕竟野猪在深山里什么都踩,更是在泥潭里打滚,猪脚缝隙很容易滋生细菌。在用温水清洗几遍,处理的相当到位。猪头就明天在处理,现在肉已经够吃了。
接下来是猪肺子,这个东西一般不吃,呼吸道都是容易感染,有疾病。
不过今天人多,要不做个夫妻肺片,应该没人会啊!但是用红辣椒做个爆炒还是可以的。
猪肺子清洗,从肺管开始倒入温水灌满整个肺子,清洗里面的血水,和一些看不见的物体。
清洗次数要多,反复五六遍才可以。在烧烤热水,把猪肺子过一遍水,一百度的高温就算有病毒,不信你还不死!就算不死一会给你加点辣椒爆炒一下,不管啥病毒也都嗝屁了。
那边油锅,已经大半锅油水被炸出来了,王大山用大马勺,开始往缸里装荤油。
荤油过两天会凝固,变成白色固体,在阴凉处储存一年都没事。
锅里剩下一半油的时候,王大山开始往油锅里放里脊,五花肉,猪腰子。
王大山对着韩东方说道:“老韩去拿蒜酱,马上咱们打打牙祭。这特么忙一天了,一口没吃上呢!”
一听说吃!除了手里有活的大油锅围了一圈人。
王河鄙夷道:“大山你放那么点肉,够谁吃的?别说解解馋,就连塞牙缝都不够。”
王大山心里想,也没打算给你们吃,一听到吃一个个耳朵这么灵!不过还是继续往锅扔肉,二三十号人,少说都得吃几口拉拉馋。
王大山喊道:“大家先解解馋大餐在后面呢。别一下吃顶住了,一会吃饭好东西多着呢。”
想要吃的都先洗手,这不是摸肠子就是扒肚子的。尤其是小孩子不洗手不能吃。
二十分钟后王大山开始手撕瘦肉,大锅出来的就是不一样,不要用刀切,就手撕,粘着蒜酱大口大口吃。
这个时候都化身饿狼扑食!村长陈来发,一点不顾形象,俩手一手抓一块,大嘴马哈的干。
王大山都供应不上了,太烫了,一个人撕肉二三十人吃,这是人干的事!
王河着急了,大山你太慢了咋和老太太上炕一样,这么费劲。你把瘦肉,和肠子油捞上来,放在四个角,谁吃谁自己拿,都小心点别烫手,油锅刚出来。小孩子去拿筷子夹,不能用手。
油锅出来的肉,不管肥肉,大家都能吃。王大山就吃了四块肉,一块猪腰子,没了!
人多你一口我一口的吃饭香,就和抢着吃一样,这回谁都不挑食了,拿起一块就是干。就是太少了,刚吃个甜嘴巴舌的就没了!
油锅的荤油全都装进大缸,再把油炸放入大盆。看着一群人还要吃油炸,王大山赶紧阻拦,一会还吃不吃饭了?
把烩菜放入两个锅中加水,一锅一个猪后腿,猪肝,猪心,猪尾巴,猪蹄子,猪脊骨,猪肚子。
其实脊骨最好吃,这可可是大骨头,手把肉,啃骨头比吃肉香。
血肠要后放入,不然时间久了血肠就会老,不受吃,不对味。
这种大锅菜尤其是一锅出,一大锅肉与骨头汤汁都会变得更加鲜美,烀出来的肉,他能不香么!
野猪肉不易滚瓜烂熟,野猪年龄都比较大,而且常年在死亡边缘锻炼
大锅“咕嘟咕嘟”在冒泡,王大山看着时间,用筷子扎了四五次,直到两个多小时了肉才烂,是时候下血肠了。
先把猪肝捞出,让老妈王兰做拿手好菜“凉拌猪肝”。
王大山把血肠,一根根放入锅中,大火烧开,这个时候就要注意了!
血肠经过蒸煮,里面气体会膨胀,开锅时要用针扎几个窟窿,不然会撑爆,那可就前功尽弃。
另一边大院中已经拉起长桌,这次是王大山家里排场最大的一次,宴请这么多客人。
只是长桌有些上不了台面,普通木板制作的,还有些倒刺,姐夫罗天放,正在用刨子推!
王兰喊道:“肉熟了准备开饭喽。一盆盆猪肉,肘子被端上餐桌,王大山已经瞄上了猪尾巴,这个尾骨是嘎嘎香。”
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“李洪老爷子在耍大刀!”
只看七十八的李洪,手中拿着一把大刀,刀长有一米二,由宽到窄有巴掌宽。这就是过去看鬼子的大刀把,记得这个刀还很出名。
刀刃全是豁口,刀柄还一块红布,这把刀得有四五斤吧!
李洪双手握刀左右劈砍,微微有些喘息。这岁数舞刀弄枪也不怕伤了自己,还砍木桩!看的王大山头皮发麻。
看来以前小瞧了李洪,这才叫老当益壮,照这样看王大山自己都不够李洪砍得!
王大山喊道:“李爷爷你这大岁数了小心点,耍大刀这也太危险了吧!我家做好饭了,我接你一起去开饭喽。”
李洪这才停下,摸着大刀哈哈大笑道:“大山要不要耍一耍,男人怎么能不玩刀,你看我这刀法怎么样想不想学?”
王大山竖起大拇指,廉颇老矣,尚能饭否?您真是廉颇在世!
李洪疑惑道:“廉颇是谁?”
王大山尴尬了,马屁拍在马蹄子上了,人家都没听过廉颇。
王大山说道:“就是古代大将军,战无不胜,攻无不克。”
李洪老爷子满意点点头,你家又做啥好吃的了?
王大山回道:“包您满意,去了就知道了。”
王美华看着热火朝天的大院,一面迷茫这是自己家?院中十几条狗,两口大锅下面木柴燃烧着熊熊烈火。
院中父母,亲戚,村长,二十几号人忙的热火朝天!
王美华有些僵硬的转过身子对着王大山问:“咱们家这有喜事还是你定亲了?居然没过年把猪杀了!”
王大山哈哈大笑道:“这不为了迎接大姐你回家么,我心一横手起刀落,区区小猪算什么,一会老母鸡我都干死它。”
这边的声音惊动了王兰和院子里的亲朋好友。看着王大山在吹牛皮想没个正形和谁都开玩笑。王兰先是用围裙擦了擦手,直接一巴掌拍在王大山的后脑勺上,又抱走了罗香。
王兰对着王大山说道:“整天胡吹六少的,你接你大姐他们有功,去切烩菜吧。”
王大山无语了,就这么对待功臣!简直无理至极。不过还是照做了,烩菜有两种,一种是酸菜,不过家里已经没有酸菜了!
一种是大白菜,地窖还是有不少白菜,王大山带领、韩东方、张明开始进地窖搬白菜。
王大山看着面前的白菜,两世为人的他都自我怀疑了!这是白菜?
一个个白菜没脚丫子大,这是营养不良吧!吃了一口确定是白菜,怎么八十年代什么都小,不过味道还算纯正。
切了大半锅白菜,只等猪肉下锅。王大山惦记的血肠,已经开始给肠子灌血了,全部弄完也需要一会。
那就先榨油,妇女们把猪肥肉全都切成小块,下入大锅,三头野猪肥肉装了个顶尖满。
这还是野猪,要是家猪,最少两锅,架起木柴点火开始烧。
王大山去把家里装荤油的大缸拿来,大缸半人高里面空空如也,去年的荤油早就吃没了!
现在王大山家,都是买菜籽油,做饭都不香。
看着锅中肥肉,荤油缓缓被炸下来。王大山对着张明说道,去把肠子油拿来,还有猪腰子,里脊也来几块。
一会下油锅炸一炸,嘎嘎香,先吃点、解解馋!还有油渣子可是深受欢迎,酥脆可口,油大的食物都特别香。
榨油需要很长时间,王大山把猪尾巴拿起来,三条大猪尾巴,还是有点毛没刮干净。
把猪尾巴放在盆里,倒上沸水捞出来,用刀刮毛处理干净一会和烩菜一起下锅。
十二个猪蹄子,这个可比尾巴难多了,这个时候也没有喷灯,只能架在火堆上烤!
就和烤兔子一样,猪蹄子外皮烤至金黄色,用锤子敲掉指甲,在用刀刮掉表皮污渍。
这种方法有效的处理猪蹄子上的毛和一些寄生虫。毕竟野猪在深山里什么都踩,更是在泥潭里打滚,猪脚缝隙很容易滋生细菌。在用温水清洗几遍,处理的相当到位。猪头就明天在处理,现在肉已经够吃了。
接下来是猪肺子,这个东西一般不吃,呼吸道都是容易感染,有疾病。
不过今天人多,要不做个夫妻肺片,应该没人会啊!但是用红辣椒做个爆炒还是可以的。
猪肺子清洗,从肺管开始倒入温水灌满整个肺子,清洗里面的血水,和一些看不见的物体。
清洗次数要多,反复五六遍才可以。在烧烤热水,把猪肺子过一遍水,一百度的高温就算有病毒,不信你还不死!就算不死一会给你加点辣椒爆炒一下,不管啥病毒也都嗝屁了。
那边油锅,已经大半锅油水被炸出来了,王大山用大马勺,开始往缸里装荤油。
荤油过两天会凝固,变成白色固体,在阴凉处储存一年都没事。
锅里剩下一半油的时候,王大山开始往油锅里放里脊,五花肉,猪腰子。
王大山对着韩东方说道:“老韩去拿蒜酱,马上咱们打打牙祭。这特么忙一天了,一口没吃上呢!”
一听说吃!除了手里有活的大油锅围了一圈人。
王河鄙夷道:“大山你放那么点肉,够谁吃的?别说解解馋,就连塞牙缝都不够。”
王大山心里想,也没打算给你们吃,一听到吃一个个耳朵这么灵!不过还是继续往锅扔肉,二三十号人,少说都得吃几口拉拉馋。
王大山喊道:“大家先解解馋大餐在后面呢。别一下吃顶住了,一会吃饭好东西多着呢。”
想要吃的都先洗手,这不是摸肠子就是扒肚子的。尤其是小孩子不洗手不能吃。
二十分钟后王大山开始手撕瘦肉,大锅出来的就是不一样,不要用刀切,就手撕,粘着蒜酱大口大口吃。
这个时候都化身饿狼扑食!村长陈来发,一点不顾形象,俩手一手抓一块,大嘴马哈的干。
王大山都供应不上了,太烫了,一个人撕肉二三十人吃,这是人干的事!
王河着急了,大山你太慢了咋和老太太上炕一样,这么费劲。你把瘦肉,和肠子油捞上来,放在四个角,谁吃谁自己拿,都小心点别烫手,油锅刚出来。小孩子去拿筷子夹,不能用手。
油锅出来的肉,不管肥肉,大家都能吃。王大山就吃了四块肉,一块猪腰子,没了!
人多你一口我一口的吃饭香,就和抢着吃一样,这回谁都不挑食了,拿起一块就是干。就是太少了,刚吃个甜嘴巴舌的就没了!
油锅的荤油全都装进大缸,再把油炸放入大盆。看着一群人还要吃油炸,王大山赶紧阻拦,一会还吃不吃饭了?
把烩菜放入两个锅中加水,一锅一个猪后腿,猪肝,猪心,猪尾巴,猪蹄子,猪脊骨,猪肚子。
其实脊骨最好吃,这可可是大骨头,手把肉,啃骨头比吃肉香。
血肠要后放入,不然时间久了血肠就会老,不受吃,不对味。
这种大锅菜尤其是一锅出,一大锅肉与骨头汤汁都会变得更加鲜美,烀出来的肉,他能不香么!
野猪肉不易滚瓜烂熟,野猪年龄都比较大,而且常年在死亡边缘锻炼
大锅“咕嘟咕嘟”在冒泡,王大山看着时间,用筷子扎了四五次,直到两个多小时了肉才烂,是时候下血肠了。
先把猪肝捞出,让老妈王兰做拿手好菜“凉拌猪肝”。
王大山把血肠,一根根放入锅中,大火烧开,这个时候就要注意了!
血肠经过蒸煮,里面气体会膨胀,开锅时要用针扎几个窟窿,不然会撑爆,那可就前功尽弃。
另一边大院中已经拉起长桌,这次是王大山家里排场最大的一次,宴请这么多客人。
只是长桌有些上不了台面,普通木板制作的,还有些倒刺,姐夫罗天放,正在用刨子推!
王兰喊道:“肉熟了准备开饭喽。一盆盆猪肉,肘子被端上餐桌,王大山已经瞄上了猪尾巴,这个尾骨是嘎嘎香。”
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