13章 何大清的传授 求追读求投资
跟师兄李学武闲聊了几句,随后何雨柱就开始忙碌起来。
开始准备配菜、切菜,随着熟练度越来越高,他的刀工也是越来越好。
他怀疑,自己如果把刀工熟练度提升到大师或者说登峰造极的地步。
会不会像传说中的那样,能把刀玩出花来。
手一拍桌子,然后桌子上的菜被巨大的力量震的飞了起来,然后何雨柱操控着菜刀,刷刷一顿乱砍。
等到他动作结束以后,所有的菜都已经切好,排列有序的堆在了案板上,看起来神乎其技。
不知道刀工到了那个程度,能不能做到这一幕。
何雨柱暗暗畅想着,而另一边,何大清趁着一大早上去了白寡妇的家里,给她送了点儿东西,趁机又亲热了一番,告别了白寡妇,走路都是轻飘飘的,榨的有点儿狠,毕竟何大清已经上年纪了,不在龙精虎猛了,施施然来到了轧钢厂。
来到工作单位,何大清顿时拿出了自己食堂大厨的威严,开始发号施令,安排工作。
等到轮到了何雨柱跟李学武,何大清说道:“你们两个把手里头的活儿交给其他人来做,今天再教你们一道菜。”
何雨柱虽说,感觉自己的厨艺已经不需要何大清教授了,毕竟前世他可是轧钢厂的八级大厨,当然实际上水平可能更高。
只不过因为某些原因,考级受到了限制,只能定到八级,就连大领导吃了都说好,还有于莉的餐馆最开始那么火爆,不也是因为自己的原因吗?
当然,这些事情何雨柱决计不会说出来的。
就这样,何大清开始教授两人做菜,也不是每天都教,一般是心情好了,可能交个几道菜,心情不好就………啥也没有。
何大清这样教两个人做菜,也不算是浪费资源,反正都是做大锅菜,而他们做的是小份儿的,做好了加入到大锅菜里面,一样可以让工人们吃,不被浪费。
何大清洗了洗手,用抹布把手给擦干净,开口道:“今天要教你们做的这道菜叫做锅包肉,这是一道东北菜,因为做好的颜色比较像樱桃,又叫樱桃肉,是光绪皇帝…………”
何大清一边做些准备工作,一边给两人介绍着锅包肉的由来跟一些细节。
这是何大清的一个习惯,没做一道菜就给徒弟们讲讲这道菜的历史。
毕竟何大清以前的师傅也是这么教的,何大清虽然是谭家菜的传承人。
但是谭家菜是有讲究的,在新时代还没来临之前,是做给宫里的贵人跟皇上吃的,亮少而精致,谭家菜因此也叫做宫廷菜。
而眼下是轧钢厂,几千上万的工人。
教授谭家菜,肯定是不合时宜的。
所以也只能教授别的菜,何大清说了半天,随后问出一個问题,道:“你们俩谁知道,做锅包肉用哪种肉的口感最好?”
李学武跟何雨柱对视了一眼,李学武肯定是不知道的,他猜测起来,通常用的都是猪肉。
譬如说红烧肉、回锅肉等等,用的材料都是猪肉,想必这个锅包肉应该用的也是猪肉,于是李学武开口道:“师傅,我觉得应该用的是猪肉。”
何雨柱没说话,他当然知道锅包肉总得是猪肉,而且必须是猪的那个部位,才是最新鲜的食材。
何大清点点头,道:“说用猪肉是对的,但是一头猪身上那么多肉,用的料也是有讲究的,你们再想想用的是猪的哪个部分的肉?”
何雨柱面无表情的说道:“猪的里脊部分,之所以要用这部分的肉,是因为猪脊肉口感最好,而且含有人体生长的发育所需的丰富的营养,而且味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产,可以说好处多多。”
何大清有些诧异的看了一眼自家傻儿子,而一旁的李学武同样对自己这个师弟大吃一惊。
没想到师弟平时不吭不响,却在关键时刻一鸣惊人,连这些都知道。
何大清差点儿以为眼前这个人不是傻柱了,这还是自己的那个傻儿子吗?
说起来头头是道,甚至还学会抢答了。
他刚刚准备问两个人,知道这猪的里脊肉吃下去对人体有什么好处,没想到就被自家傻儿子给回答出来了。
不对,自己的儿子不傻,能说的这么头头是道,脑子肯定是没问题。
看来以后的确是不能再管儿子叫傻柱了。
何大清轻咳一声,开口道:“不错,既然你们知道这些,那么现在开始做菜。”何大清拿起菜刀,开始处理一块里脊肉。
一边处理,他又开始解说道:“在处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不好切,口感也不好;质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可;另外猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在温水,只要摸着不凉就行了,让它在水中溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳,而且这里脊肉有点儿难熟,一定要再多煮一会儿。”
何大清说着,有条不紊地处理着,而何雨柱也是认真的看着。
何大清的手艺没得说,能够做上主厨的位置,要是没两把刷子,光靠人情世故是没用的。
毕竟整个轧钢厂那么多工人,要是你做的饭菜味道不好的话,肯定会有人不乐意,然后跟你闹。
能够在后厨站稳脚跟,何大清的厨艺不需要怀疑。
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他怀疑,自己如果把刀工熟练度提升到大师或者说登峰造极的地步。
会不会像传说中的那样,能把刀玩出花来。
手一拍桌子,然后桌子上的菜被巨大的力量震的飞了起来,然后何雨柱操控着菜刀,刷刷一顿乱砍。
等到他动作结束以后,所有的菜都已经切好,排列有序的堆在了案板上,看起来神乎其技。
不知道刀工到了那个程度,能不能做到这一幕。
何雨柱暗暗畅想着,而另一边,何大清趁着一大早上去了白寡妇的家里,给她送了点儿东西,趁机又亲热了一番,告别了白寡妇,走路都是轻飘飘的,榨的有点儿狠,毕竟何大清已经上年纪了,不在龙精虎猛了,施施然来到了轧钢厂。
来到工作单位,何大清顿时拿出了自己食堂大厨的威严,开始发号施令,安排工作。
等到轮到了何雨柱跟李学武,何大清说道:“你们两个把手里头的活儿交给其他人来做,今天再教你们一道菜。”
何雨柱虽说,感觉自己的厨艺已经不需要何大清教授了,毕竟前世他可是轧钢厂的八级大厨,当然实际上水平可能更高。
只不过因为某些原因,考级受到了限制,只能定到八级,就连大领导吃了都说好,还有于莉的餐馆最开始那么火爆,不也是因为自己的原因吗?
当然,这些事情何雨柱决计不会说出来的。
就这样,何大清开始教授两人做菜,也不是每天都教,一般是心情好了,可能交个几道菜,心情不好就………啥也没有。
何大清这样教两个人做菜,也不算是浪费资源,反正都是做大锅菜,而他们做的是小份儿的,做好了加入到大锅菜里面,一样可以让工人们吃,不被浪费。
何大清洗了洗手,用抹布把手给擦干净,开口道:“今天要教你们做的这道菜叫做锅包肉,这是一道东北菜,因为做好的颜色比较像樱桃,又叫樱桃肉,是光绪皇帝…………”
何大清一边做些准备工作,一边给两人介绍着锅包肉的由来跟一些细节。
这是何大清的一个习惯,没做一道菜就给徒弟们讲讲这道菜的历史。
毕竟何大清以前的师傅也是这么教的,何大清虽然是谭家菜的传承人。
但是谭家菜是有讲究的,在新时代还没来临之前,是做给宫里的贵人跟皇上吃的,亮少而精致,谭家菜因此也叫做宫廷菜。
而眼下是轧钢厂,几千上万的工人。
教授谭家菜,肯定是不合时宜的。
所以也只能教授别的菜,何大清说了半天,随后问出一個问题,道:“你们俩谁知道,做锅包肉用哪种肉的口感最好?”
李学武跟何雨柱对视了一眼,李学武肯定是不知道的,他猜测起来,通常用的都是猪肉。
譬如说红烧肉、回锅肉等等,用的材料都是猪肉,想必这个锅包肉应该用的也是猪肉,于是李学武开口道:“师傅,我觉得应该用的是猪肉。”
何雨柱没说话,他当然知道锅包肉总得是猪肉,而且必须是猪的那个部位,才是最新鲜的食材。
何大清点点头,道:“说用猪肉是对的,但是一头猪身上那么多肉,用的料也是有讲究的,你们再想想用的是猪的哪个部分的肉?”
何雨柱面无表情的说道:“猪的里脊部分,之所以要用这部分的肉,是因为猪脊肉口感最好,而且含有人体生长的发育所需的丰富的营养,而且味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产,可以说好处多多。”
何大清有些诧异的看了一眼自家傻儿子,而一旁的李学武同样对自己这个师弟大吃一惊。
没想到师弟平时不吭不响,却在关键时刻一鸣惊人,连这些都知道。
何大清差点儿以为眼前这个人不是傻柱了,这还是自己的那个傻儿子吗?
说起来头头是道,甚至还学会抢答了。
他刚刚准备问两个人,知道这猪的里脊肉吃下去对人体有什么好处,没想到就被自家傻儿子给回答出来了。
不对,自己的儿子不傻,能说的这么头头是道,脑子肯定是没问题。
看来以后的确是不能再管儿子叫傻柱了。
何大清轻咳一声,开口道:“不错,既然你们知道这些,那么现在开始做菜。”何大清拿起菜刀,开始处理一块里脊肉。
一边处理,他又开始解说道:“在处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不好切,口感也不好;质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可;另外猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在温水,只要摸着不凉就行了,让它在水中溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳,而且这里脊肉有点儿难熟,一定要再多煮一会儿。”
何大清说着,有条不紊地处理着,而何雨柱也是认真的看着。
何大清的手艺没得说,能够做上主厨的位置,要是没两把刷子,光靠人情世故是没用的。
毕竟整个轧钢厂那么多工人,要是你做的饭菜味道不好的话,肯定会有人不乐意,然后跟你闹。
能够在后厨站稳脚跟,何大清的厨艺不需要怀疑。
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